如何像行家一样品尝各国蜂蜜

　　说起葡萄酒中最优秀的那些佳作，我们总会谈到一个词——“风土”(terroir)，这个词不仅指代葡萄酒，橄榄油，巧克力，咖啡，如今所有值得我们追求极致的精妙饮食，都能与之挂钩，简单一个词的背后，是原产地的气候变化，土壤特征，四季更迭，工艺传承……你有没有想过，甜美迷人的蜂蜜，同样也是这些“风土佳品”之一。

　　就像好的葡萄酒要有平衡，复杂度，集中度一样，好的蜂蜜也不是单纯“甜”这么简单，它可以带有花香、草香、果香或木香。总之——好的蜂蜜是复杂的，具有层次感。作为一名品酒师和蜂蜜爱好者，也斗胆来写一篇“各国蜂蜜品尝指南”，聊聊什么样的蜜是好蜜，以及世界上有哪些具有风土特色值得我们来欣赏品鉴的好蜜。

　　影响蜂蜜特性的因素

　　接下去我们将讨论的都是原蜜，也就是未经人为加热浓缩的纯天然蜂蜜。原蜜是种地区性产物，它来自什么地区，当地的天气，采自什么花蜜，都会影响最后的味道和质地。柑橘蜜尝起来绝不会与偏草本气息的苜蓿蜜或是深色的香气刺激的荞麦蜜相同，即使是百花蜜，尝起来也会有很大的差别，虽然说是百花，但在不同的地区，花蜜品种也各有不同。

　　季节的变迁同样影响着蜂蜜的味道、质感和颜色。每一棵植物能提供给花朵的糖份有限，初春，此时花蕾刚绽放，蜜蜂酿制的较淡，但再晚一些，百花开始争艳，需要竞争吸引到蜜蜂过来采蜜传粉，繁殖的本能使它集中分配给某些花朵更多的糖和营养。此时我们就会收获到颜色较深、更浓郁的蜂蜜。

　　虽然无法一概而论，但大致就是如此。如果我们比较来自同一生产者的春蜜、夏蜜和秋蜜，可以明显发现颜色浅黄变化到深橘和锈褐色。

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　　这些声名显赫的特色蜂蜜

　　蜂蜜的种类由蜜蜂采蜜的主要花源决定，世界上有上千种植物可以生产花蜜，而有些蜂蜜你只能在某个特定的区域才能找到，比如缅因州或密歇根的蓝莓蜂蜜，或是北部佛罗里达和乔治亚州的山茱萸蜂蜜，它们的颜色、香气和味道都是当地风土的映射。

　　▌意大利槐花蜂蜜、板栗蜂蜜

　　意大利有Lunigiana这么一块区域，它横跨托斯卡纳和利古里亚大区，这里的蜂蜜是第一个获得欧盟PDO(原产地保护证明)认证的蜂蜜。而槐花蜂蜜和板栗蜂蜜是此地历史悠久的蜂蜜。板栗花蜜在意大利的地位堪称香槟在法国的地位。槐花蜜非常甜美，伴随一点轻柔的酸度，却并不苦涩，还带着微妙的香草香;板栗蜂蜜的色调偏红，香味浓郁深远。

　　▌土耳其松树蜂蜜

　　土耳其生产世界上90%的松树蜂蜜，拥有众多追随者。当害虫吮吸松树的树液后会留下一种甜甜的分泌物，蜜蜂采集这种蜜露后再将之酿成松蜜。这种松树蜜价格高昂，与其他蜂蜜相比颜色最深，并仍留有松香。

　　▌澳大利亚革木蜂蜜(Leatherwood)

　　每年澳大利亚塔斯马尼亚的革木花开时，蜂农们就会开着他们的卡车装着蜂箱进入雨林，根据2012年悉尼先驱晨报的数据，这里的17亿只蜜蜂能创造4百万美金的产值。这种革木蜂蜜带有花香，具有辛辣复杂的特性。

　　▌美国佛罗里达山茱萸蜜(Tupelo)

　　酿自欧吉齐河流沿岸的白欧吉齐山茱萸花的蜂蜜，有一个绝无仅有的特性，纯山茱萸蜜不会结晶，这与其他蜂蜜都不同。

　　▌埃塞俄比亚白蜜 (White Honey)

　　最出名的埃塞俄比亚蜂蜜产物是一种甜美、金黄色的蜂蜜酒。但产自提格里洲(Tigray)白蜜是埃塞俄比亚的液体黄金，有些年份，干旱严重时会让本就珍稀的白蜜变得更为稀少，导致其价格不断攀升。

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　　▌新西兰麦卢卡蜂蜜(Manuka Honey)

　　只有新西兰和澳大利亚才有麦卢卡树这种植物，因此也只有这两国产麦卢卡新西兰麦卢卡蜂蜜。新西兰麦卢卡蜂蜜常被用来当作药物替代品，实验发现它的一种成分具有抗菌作用，对人体有保健的功效，尤其可以用于调理胃病，名气很响。新西兰麦卢卡蜂蜜风味强烈，带有潮湿泥土、皮革、草本的香味特性，油润复杂，

　　▌法国薰衣草蜂蜜

　　人们常将薰衣草用于制盐制皂，或者是精油，但普罗旺斯的蜂农们还用蜜蜂和薰衣草生产了这种甜美芳香的薰衣草蜂蜜。

　　▌当然还有我们中国的名蜜们：槐花蜜、枣花蜜、荆条蜜和荔枝蜜。

　　如何品尝蜂蜜?

　　若想探索各种蜂蜜的差异，最简便的方法莫过于约一次平行品鉴，比较每种蜂蜜的差别啦。我们可以挑一些来自不同花源、不同季节和地区的蜂蜜，比如蓝莓蜜、桂花蜜、荞麦蜜、板栗蜜、槐花蜜……准备一些透明的玻璃杯或塑料杯好观察颜色，以及用于搅拌蜂蜜观察质地和粘性的勺子。同时可备一些苹果片、面包、各种芝士和坚果，可以知道试着看看什么食物与更相配。

　　品尝时先看颜色，其实不总是颜色越浅，蜂蜜就越简单轻盈的哦。

　　再观察蜂蜜的浓稠度和透明度，高品质的蜂蜜很少有完全透明的，因为残余的花粉和蜜蜡或者一些手工装瓶时不可避免窜进来的灰尘都会使蜂蜜不那么澄澈。用勺子搅拌蜂蜜观察它是浓厚还是稀薄?虽然大部分的蜂蜜都是在蜜蜂封盖后再取出的，此时的含水量大概在都16%到18%之间，但在什么季节装瓶以及糖浓度对蜂蜜的质地或多或少也能产生影响。

　　蜂蜜的芳香可以非常醉人，闻香时深吸一口气，感受它的层次感，是果香、花香还是泥土的芳香?香味是浓郁扑鼻还是清淡飘渺?最后品尝时，不要局限在“甜”这一感觉，越过它，去感知其他的风味，它可能会微酸，或带有热带水果的味道，或者还有焦糖味，等等。另外再多注意蜂蜜的质感，感受它如何在你的嘴中融化。

　　山羊干酪蜂蜜

　　很多食物都是搭配蜂蜜的上佳之选，常见的有山羊干酪、蓝纹乳酪、黑巧克力、华夫饼、苹果等等……由于高品质蜂蜜本身甜美复杂的优点和很多食物都合得来，你大可放手尝试乱搭一番，看看是否真如想象中一般美味呢?