怎么区分成熟蜂蜜、未成熟蜂蜜、浓缩蜂蜜?

作者:mailukaadmin发布时间:2017—06—07

  在国内养蜂行业里面,生产出来的蜂蜜主要分为三种:成熟蜂蜜、未成熟蜂蜜、浓缩蜂蜜。成熟蜂蜜、未成熟蜂蜜、浓缩蜂蜜分别是什么意思?怎么区分成熟蜂蜜、未成熟蜂蜜、浓缩蜂蜜?一起来了解下。

  成熟蜂蜜

  是指采集蜂返巢后,将蜜汁吐给内勤蜜或自己分散至几个风房内,由内勤蜂继续加工。在内勤蜂加工过程中,反复吞吐给蜜汁注入转化酶,并且也加快了蔗糖的转化及水分的蒸发,使蜜汁很快浓缩。加工过程结束之后,酿蜂工会将蜜暂时存放在巢房内,此时,蔗糖转化及蜜汁浓缩仍在进行中,直到蜂蜜成熟,蜜蜂会使用蜂蜡把蜂房盖上。蜜蜂用蜂蜡盖住的蜂蜜就是成熟蜂蜜,需要数月的时间才会形成。

怎么区分成熟蜂蜜、未成熟蜂蜜

  未成熟蜂蜜

  未成熟蜂蜜是相对”成熟蜂蜜“而言,也称为”水蜜“,是采回不久的花蜜未经充分酿造就被取出。一般情况下,未成熟蜂蜜也就是蜜在还未完全酿成熟的时候,也即3-7天就被取了出来。其营养物质还不全面、不稳定,分水含量很高。但由于这种蜂蜜摇期短,产量比成熟蜂蜜要高很多,所以价格稍微便宜一些。

  浓缩蜂蜜

  浓缩蜂蜜是加工企业将低浓度的蜂蜜高温加热蒸发掉水分,使蜂蜜浓度变高,大多数为“未成熟蜂蜜”的在加工产品。由于浓缩蜂蜜经过加热浓缩之后,其结晶核被破坏,所以浓缩蜂蜜不会结晶。且由于高温加热蒸发水分工序,蜂蜜中很多活性物质被破坏,所以,浓缩蜂蜜在营养成分方面,是大打折扣。

  目前市面上流通最多的是浓缩蜂蜜和成熟蜂蜜,下面重点说下这两种蜂蜜该怎样区别。

  第一、鉴别淀粉酶标准

  两瓶身产日期接近且波美度一致的新鲜蜂蜜,测定他们的淀粉酶值。如果高于8是成熟蜂蜜,而低于8的是浓缩蜂蜜。

  第二、看蜂蜜是否会结晶

  一般的蜂蜜,在温度低于12-14摄氏度的时候,静置一段时间,会有蜂蜜结晶析出;而高浓度的蜂蜜,由于高温加热取水,其结晶核被破坏,所以浓缩蜂蜜不会结晶。

  第三、可以品尝味道

  成熟蜂蜜因其活性物质丰富,除了百花蜜和土蜂蜜之外,其他的蜂蜜味道差别较为明显。而浓缩蜂蜜,因为经过高温加工,其芳香物质被分解,所以浓缩蜂蜜的味道没有太大的变化。

  第四、观察蜂蜜是否有气泡产生

  成熟蜂蜜因其活性物质比较多,如果气温较高,会出现胀瓶现象,而且瓶口会有泡沫产生;而浓缩蜂蜜就没有此现象。

  如果以上区分成熟蜂蜜及浓缩蜂蜜的办法,可操作性太差,那么比不妨取一个瓶子,将需要检测的蜂蜜加入其中,使劲摇晃,静止后观察蜂蜜,有很多小气泡产生漂浮在表面表面的话,这瓶就是成熟蜂蜜。如果没有小气泡产生,那就是浓缩蜂蜜。

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