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蜂蜜起泡沫是什么原因?起泡沫后,还能喝吗?


  由于天气热的时候,新西兰麦卢卡蜂蜜里面的活性成分比较活跃,夏天的时候,新西兰麦卢卡蜂蜜会有涨瓶起泡的现象。新西兰麦卢卡蜂蜜会起泡沫,主要有以下三个原因。

  新西兰麦卢卡蜂蜜起泡沫的原因:

  一、活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解新西兰麦卢卡蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然新西兰麦卢卡蜂蜜中有多种的活性酶,其作用的结果会使得新西兰麦卢卡蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫;

  二、微生物代谢产物,如耐糖酵母利用新西兰麦卢卡蜂蜜中的糖类为食物,代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸),水和二氧化碳,如果新西兰麦卢卡蜂蜜的浓度太低,这些酵母菌就会快速繁殖,使得新西兰麦卢卡蜂蜜中产生大量的气泡,并带有酒味,酸臭味,这是新西兰麦卢卡蜂蜜变质的重要原因;

  三、震荡过程,天然新西兰麦卢卡蜂蜜中存在大量的花粉,蜂胶,王浆,矿物质,蛋白质等的细小颗粒,这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核,加速新西兰麦卢卡蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然新西兰麦卢卡蜂蜜容易结晶的原因),而在新西兰麦卢卡蜂蜜的运输过程中,由于激荡,在这些细小颗粒的作用下,天然新西兰麦卢卡蜂蜜就很容易起泡,这些泡沫会在静置后逐渐消失。

  需要提醒的是,同样的浓度下深色蜜比浅色蜜更容易起泡,一般来说,深色蜜含有更多的营养物质,特别是蛋白质,使得其比浅色蜜更容易上层起泡。还有,相同的蜜种情况下,不成熟蜜的,浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。